日本では少し耳馴染みが
ないかもしれませんが、
ダムソンとは、
西洋スモモ(プラム)の一種。
黒紫色をした、
甘酸っぱく芳醇な果実です。
イギリスの田舎町では古くから
自家製のジャムや
果実酒(ジン)などに使われ、
人々にとても愛されている
フルーツなんですよ。
しかし、ただの「甘いフルーツ」の
香りだと思ったら大間違い。
果皮が持つほんのりとした渋みと、
熟した果肉の濃厚な甘酸っぱさ。
どこか影のある、
深いコクを持つのが特徴です。
この奥深い果実が、
もう一つの主役「ジャスミン」と
出会うことで、
劇的な香りの化学反応を起こします。
その秘密を、「香りのピラミッド」から
マニアックに紐解いていきましょう。